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澎湖有一味特殊的滷肉就是用魚乾或曬乾的章魚滷肉，除了滷肉的鹹香還增加了海味的鮮美，曾經吃了一次念念不忘，但我一直遍尋不到澎湖的魚乾，就用超市常見的小魚乾代替了，我在想或許乾魷魚一起滷味道也是很棒喔，家常菜就是一通百通，懂了基礎原理自己更換食材，家人吃了美味開心就是最棒的事。

海鮮和肉類組合在一起最會魔法般的鮮味升級，像是用蛤蜊煮雞湯就是我好愛的搭配，拿小魚干滷肉也是鮮香味好濃郁，快來試試看吧。

💡材料：
小魚干、五花肉、蔥、薑、蒜、乾辣椒、醬油、蠔油、糖、紹興酒
💡備料：
1、小魚干洗淨瀝乾
2、五花肉切小塊
3、蔥切蔥段、大蒜切片、薑切薑片、乾辣椒洗淨瀝乾
💡製作：
1、熱油鍋先爆香薑片，然後下入蒜頭、蔥、乾辣椒依序炒香。
2、下入五花肉煸炒出油脂，不用煸乾，不然滷出來會太硬。
3、下入小魚干炒香
4、下入醬油、蠔油拌炒，加入紹興酒，再補滿水醃過食材。
5、加少許糖拌勻提味
6、開大火煮滾撇去浮末再轉小火滷50分鐘左右至肉軟嫩為止。
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✨沒有乾辣椒可以不放，主要是增加乾辣椒香氣和配色，沒放不影響口味。
✨不需要加鹽，醬油鹹味和小魚干都有鹹香，鹹度足夠。

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🍝🥘🧆慕曦a台味廚房🍜🍛🍲
🌈唯有美食與夢想不能辜負🌈
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🐟小魚干滷肉🐖 海鮮和肉類組合在一起鮮味就會升級，像是用蛤蜊煮雞湯就是我好愛的搭配，拿小魚干滷肉也是鮮香味好濃郁，快來試試看吧。 材料：小魚干、五花肉、蔥、薑、蒜、乾辣椒、醬油、蠔油、糖、紹興酒 💡備料： 1、小魚干洗淨瀝乾 2、五花肉切小塊 3、蔥切蔥段、大蒜切片、薑切薑片、乾辣椒洗淨瀝乾 💡製作： 1、熱油鍋先爆香薑片，然後下入蒜頭、蔥、乾辣椒依序炒香。 2、下入五花肉煸炒出油脂，不用煸乾，不然滷出來會太硬。 3、下入小魚干炒香 4、下入醬油、蠔油拌炒，加入紹興酒，再補滿水醃過食材。 5、加少許糖拌勻提味 6、開大火煮滾撇去浮末再轉小火滷50分鐘左右至肉軟嫩為止。 - ✨沒有乾辣椒可以不放，主要是增加乾辣椒香氣和配色，沒放不影響口味。 ✨不需要加鹽，醬油鹹味和小魚干都有鹹香，鹹度足夠。 _ 🍝🥘🧆慕曦a台味廚房🍜🍛🍲 🌈唯有美食與夢想不能辜負🌈 ✨熱衷料理影片創作❤️家常菜食譜分享✨ ✨粉絲詢問好物連結在簡介👉@muxi_kitchen _ #小魚 #小魚干 #滷肉#紅燒肉 #台灣味 #台灣美食 #簡易食譜 #食譜分享 #食譜 #美食 #美食日記 #今天吃什麼 #今晚吃什麼 #晚餐 #午餐 #便當菜 #家常菜 #家常便飯 #家常料理 #料理 #好吃 #自煮 #自己煮 #cookingathome #ilovecooking #foodie #recipes #chinesefood #chinesecuisine #eatingwell -

慕曦a台味廚房|食譜分享（@muxi_kitchen）分享的貼文 於 PDT 2020 年 10月 月 7 日 下午 6:17 張貼