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回鍋肉所謂的回鍋，就是再次烹調的意思，回鍋肉的特點是口味鹹鮮，色澤紅亮，肥而不膩，十分下飯。
這次慕曦是比較傳統的配料使用蒜苗和四川豆瓣的炒法，也有人加高麗菜、青椒之類的青菜，我覺得家常菜就是自家吃的開心美味就可以了，不用拘泥正不正宗這回事。
肉的話最好選用後腿肉，更講究的是川菜傳統是用肥瘦各半的二刀肉，二刀肉其實跟普通後腿肉是一個部位的，但二刀肉是臀部坐的那個點。
二刀肉成型更好更容易做多式菜餚，因為帶有肥肉是蒜泥白肉、醃臘肉或回鍋肉的好選擇。
拍攝當天剛好到市場沒看見後腿肉，用的是帶一層油和皮的胛心肉這個部位也很適合炒，當然用五花肉也是可以，只是口感上肥肉比較多，這就看個人口感喜好喔。
💡材料：
豬肉1塊、蒜苗2根、薑1小塊、蒜頭6-7顆、辣椒5根、豆瓣醬1匙、豆豉1匙、醬油1匙、糖1匙、蔥2根、紹興酒
💡備料：
1、冷水放入豬肉加入蔥和薑片少許紹興酒（或米酒）大火煮滾撈掉浮末，轉小火煮至約9分熟取出放涼切薄片。
2、蒜苗斜切成小段、薑切薑片、蒜頭切片、辣椒斜切小段
💡製作：
1、少許油熱鍋下入肉片煸炒炒香。
2、再下入豆豉炒香，接著下豆瓣醬炒香炒到肉上色。
3、下入辣椒、薑、蒜炒香。
4、加入醬油和糖炒散炒化。
5、最後下入蒜苗拌炒幾秒讓蒜苗去生味即可起鍋。
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🍝🥘🧆慕曦a台味廚房🍜🍛🍲
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