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回鍋肉食譜做法

 

 

回鍋肉所謂的回鍋,就是再次烹調的意思,回鍋肉的特點是口味鹹鮮,色澤紅亮,肥而不膩,十分下飯。

這次慕曦是比較傳統的配料使用蒜苗和四川豆瓣的炒法,也有人加高麗菜、青椒之類的青菜,我覺得家常菜就是自家吃的開心美味就可以了,不用拘泥正不正宗這回事。

肉的話最好選用後腿肉,更講究的是川菜傳統是用肥瘦各半的二刀肉,二刀肉其實跟普通後腿肉是一個部位的,但二刀肉是臀部坐的那個點。

二刀肉成型更好更容易做多式菜餚,因為帶有肥肉是蒜泥白肉、醃臘肉或回鍋肉的好選擇。

拍攝當天剛好到市場沒看見後腿肉,用的是帶一層油和皮的胛心肉這個部位也很適合炒,當然用五花肉也是可以,只是口感上肥肉比較多,這就看個人口感喜好喔。

回鍋肉食譜做法

💡材料:
豬肉1塊、蒜苗2根、薑1小塊、蒜頭6-7顆、辣椒5根、豆瓣醬1匙、豆豉1匙、醬油1匙、糖1匙、蔥2根、紹興酒
💡備料:
1、冷水放入豬肉加入蔥和薑片少許紹興酒(或米酒)大火煮滾撈掉浮末,轉小火煮至約9分熟取出放涼切薄片。
2、蒜苗斜切成小段、薑切薑片、蒜頭切片、辣椒斜切小段

💡製作:
1、少許油熱鍋下入肉片煸炒炒香。
2、再下入豆豉炒香,接著下豆瓣醬炒香炒到肉上色。
3、下入辣椒、薑、蒜炒香。
4、加入醬油和糖炒散炒化。
5、最後下入蒜苗拌炒幾秒讓蒜苗去生味即可起鍋。

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回鍋肉食譜做法

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

🥩回鍋肉🐖 ✨又是一道下飯神器,這次是比較傳統加蒜苗和四川豆瓣的炒法,也有人加高麗菜之類的青菜,我覺得家常菜就是自家吃的開心美味就可以了,不用拘泥正不正宗這回事。 ✨肉的話最好選用臀肉,這次剛好到市場沒看見所以用的是帶一層油和皮的胛心肉這個部位也很適合炒,如果用五花肉也可以只是口感上比較油和軟看個人喜好喔。 - 💡材料:豬肉1塊、蒜苗2根、薑1小塊、蒜頭6-7顆、辣椒5根、豆瓣醬1匙、豆豉1匙、醬油1匙、糖1匙、蔥2根、紹興酒 💡備料: 1、冷水放入豬肉加入蔥和薑片少許紹興酒(或米酒)大火煮滾撈掉浮末,轉小火煮至約9分熟取出放涼切薄片。 2、蒜苗斜切成小段、薑切薑片、蒜頭切片、辣椒斜切小段 💡製作: 1、少許油熱鍋下入肉片煸炒炒香。 2、再下入豆豉炒香,接著下豆瓣醬炒香炒到肉上色。 3、下入辣椒、薑、蒜炒香。 4、加入醬油和糖炒散炒化。 5、最後下入蒜苗拌炒幾秒讓蒜苗去生味即可起鍋。 - #食譜 #食譜分享 #家常料理 #家常菜 #川菜 #四川料理 #四川菜 #下飯菜 #下飯 #家庭料理 #美食 #美食日記 #美食攝影 #美食分享 #自己煮 #自煮 #自煮生活 #自己煮最健康 #午餐 #晚餐 #便當菜 #今天吃什麼 #午餐吃什麼 #晚餐吃什麼 #recipes #料理筆記 #料理記録 #回鍋肉 #熱炒 #家常小菜

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