東北菜的特點是量大用料廣泛，以火候足而滋味濃郁的各式燉菜聞名，醃製的菜也是在寒冷的東北冬天熱情好客的東北人桌上少不了的一道菜，例如酸菜。
酸菜白肉鍋也稱東北火鍋就是著名的料理，主材料為酸菜與豬五花肉，是流行於中國東北民眾間的家庭傳統菜餚，後傳入北京，做法是使用生炭火的銅鍋，將酸白菜與高湯煮成鍋底，白肉下鍋涮熟，佐麻油、生抽、蒜泥等食用。
中國東北地區氣候酷寒，在冬天時沒有新鮮蔬菜能吃先人而有了醃漬的智慧，再冬天來臨前把白菜醃漬起來，酸菜白肉火鍋主材料為酸白菜與豬五花肉，將酸白菜炒香與高湯煮成湯底五花肉先行煮熟切片放入鍋中燉煮，將酸菜發酵風味酸香脆口與豬肉油脂鮮甜融合，時是冬天美好的佳餚。
台灣也非常流行酸菜白肉火鍋，以酸菜白肉為湯底甚至加入鮮蝦等海鮮或是豆腐火鍋料，就是一道美好的酸菜白肉火鍋，這樣的美味你愛了嗎。
這次慕曦使用的是火鍋豬五花肉片，煮起來快速方便，但若要滋味更加醇厚豐富，建議買整塊生五花肉冷水下鍋加入少許薑蒜黃酒川燙，水滾後撈起浮沫小火煮至肉熟為止，這鍋煮肉的湯汁可是濃郁的菁華，水分的部分就以煮肉湯汁作為高湯，肉則切片放入白菜鍋中小火燉煮，鮮甜濃厚的滋味在冬天吃火鍋時來一口真是通體舒暢。
🦐鮮蝦酸菜白肉🐖
✨豬五花肉油脂豐富吃多了易膩，搭上酸白菜的酸香脆口，兩者完美的融合在一起。
✨秘訣要炒香酸菜，酸菜的香味才會更濃厚。
✨加入蝦子增加蝦的鮮甜味是非常對味的組合。
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💡材料:豬五花肉片一盒、白蝦8隻、東北酸白菜250g、薑、蔥、八角1個、花椒少許
💡備料:
1、薑切薑絲、蔥切蔥花
2、酸菜切絲擰乾湯汁、汁要留下入湯
3、蝦子洗淨瀝乾
💡製作:
1、少許油爆香薑、蔥接著下入花椒、八角炒香。
2、下入酸菜絲炒乾炒出香氣，加入水(或高湯)和酸菜汁煮5-10分鐘，煮出酸菜的味道。
3、接著下入五花肉片和蝦子煮熟，調味加少許鹽即可。
📍ps.
1、也可以加火鍋料煮成火鍋喔!
2、如果五花肉是買整塊自己煮熟切片再放進去酸菜湯裡煮的話，可以把加入的水改成煮肉的湯，整體口味會更濃郁。
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🍝🥘🧆慕曦a台味廚房🍜🍛🍲
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