慕曦a台味廚房|食譜分享|家常菜|料理影片

這種天氣煮胡椒豬肚雞湯喝上一碗，辛香微辣的白胡椒和熱熱的湯，整個身體都暖起來。

影片裡有洗豬肚的詳細方法，因為影片只呈現洗一次，建議多洗幾次因為豬肚黏液和油脂一開始洗水會很髒，洗到水清澈為止，這樣煮出來才不會有腥味。

白胡椒粒要到中藥行買，一般超市是買不到的喔。



材料:



豬肚一個、雞半隻、白胡椒25g、薑1指節(30g)、紅棗10顆、枸杞1小把(適量)、鹽(適量)

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蜂蜜除了泡水喝、調飲料、抹在麵包吐司上還有什麼不一樣的吃法呢，這次慕曦用香甜的蜂蜜加酸甜的柳橙汁和雞腿一起迸出好滋味，這一道蜂蜜橙汁燒雞腿讓你啃完雞腿還想把手指的醬汁舔乾淨。

小提醒

蜂蜜想要保留最好的營養不建議加熱料理會破壞營養價值，可以直接當抹醬或泡蜂蜜水，但想要香甜蜂蜜味料理可以試試看這樣做喔。

材料:

雞腿6支(900g)、薑末10g、蒜末10g、醬油30ml、米酒60ml、薑片3-4片、柳橙汁150ml、艾爾邦卡瑪希百花蜂蜜90ml、水60ml、鹽1小匙

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红燒豬腳是一道傳統料理，市場熟食攤也很常見的一道菜，看似複雜實則只要耐心燉煮就能成就一鍋色澤紅潤口感肥而不膩的豬腳。

香料不需複雜只要八角、肉桂再來幾片月桂葉，燉煮時別客氣下足紹興酒，烹煮時滿屋酒香肉香醬香四溢。

皮Q軟嫩充滿膠質淋上醬汁配上熱騰騰的白飯讓人忍不住食慾大開。

滷豬腳、紅燒肉甚至是滷牛腱醬油要放多少?

每次肉量和加的水分都不一樣醬油到底要放多少，教大家一個簡單的方法，湯汁呈濃茶褐色嚐起來可以喝的湯那種鹹度即可，因為滷的時候湯汁會濃縮越滷越鹹，千萬別一次把醬油鹹度放太鹹。

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慕曦很少做蝦仁料理主要就是因為麻煩，需要剝殼去腸泥，買市售蝦仁還常踩雷吃到口感怪怪的蝦仁，原來是用化學藥劑澎發😱

這次和凍凍鮮合作的安心手剝蝦仁不只個頭大，有分（特大）和（大）SIZE

而且都已經處理好了，採用單隻單凍，想吃多少拿多少煮非常方便，很適合小家庭煮食😉

滑蛋蝦仁燴飯是許多人都愛吃的料理，只要步驟對蛋又滑又嫩，做錯了就變蝦仁炒蛋啦。

這次滑蛋蝦仁燴飯慕曦用了一整盒“大”SIZE的蝦仁裡面分成二小袋，煮出來剛好2人份滿滿蝦仁的燴飯超級滿足喔。

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芋頭吃起來鬆軟綿密，還有濃厚的芋頭香氣，是很多人喜歡的一種食材。

尤其古早味的香菇芋頭鹹粥一直深受喜愛，冬天的芋頭特別好吃，在冬天煮上一碗熱粥感覺特別幸福要注意切芋頭時的黏液是有可能導致皮膚紅腫癢，切芋頭時可以帶手套預防。但是黏黏的黏性蛋白有許多營養價值，芋頭削好後不用再把它洗掉了。

材料：

芋頭一支、豬五花肉2條約300克、金鈎蝦米一大把、乾香菇17朵、紅蔥頭約12瓣、米2杯半、鹽一大匙、胡椒少許、水適量

備料：

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破布子清蒸鱈魚

俗稱鱈魚的大比目魚幾乎是人人愛吃的一種魚。

慕曦用的是最無洞厚切最精華的地方，肥厚油脂豐富口感細緻綿密。

解凍後也沒有縮水👍而且沒有腥味刺很少小孩也很適合吃🤗

入口即化的鮮甜鱈魚只需要簡單的料理方式就能帶出魚本身的好滋味💯

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不知道大家是細米粉還是粗米粉派呢？

鮮甜的小卷米粉被點餐過好幾次了，今天小卷米粉終於上菜了。

不知道大家是細米粉還是粗米粉派呢？其實慕曦覺得都很好吃，粗米粉滑溜Q彈口感好，細米粉是吸滿湯汁有味。

材料

小卷一隻（145g）、乾燥粗米粉（100g）、香菇4朵（15g）、蝦米（15g）、蒜苗一支（90g）、蔥一支（40g）、蛤蜊適量（12隻）、蒜味香油適量、鹽一小匙、米酒少許

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蛤蠣蒜頭雞湯怎麼做，跟著慕曦這樣煮超簡單!

蒜頭雞湯是許多台灣人喜歡喝的雞湯料理，蒜頭煮過綿密的口感，融在湯裡更加香甜，如何煮蒜頭雞湯才濃郁呢，只需要一點小技巧就能讓蒜頭雞湯更加濃郁鮮美。美味的古早味暖呼呼蒜頭雞湯在這個寒冷的冬天是最適合不過的了，你喝雞湯了嗎！

美味濃郁的小秘訣

雞肉乾煎到表面焦黃出油


蒜頭要炒過散發香氣

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在外面吃肉燥飯心中最大的痛就是，老板肉醬給太少了啊啊啊！
為了解決心中的痛，自己動手豐衣足食，滷一鍋香噴噴的香菇肉燥超簡單。

完整版的滷肉飯影片來啦！

有問慕曦詳細製作步驟的，看這個影片再配合文字版食譜一起服用，祝大家滷肉飯吃飽飽喔！ 

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做這道菜能做好蛋酥就成功一半了，炸蛋酥的秘訣油多待油溫升高後，把蛋液拿高一點像一直線慢慢淋入鍋中，淋入同時不停攪拌，淋蛋液時不要訂點轉著圈淋，接著會冒泡待蛋呈現碎狀黃褐色即可撈起晾涼，涼的時候吃起來是酥酥口感就對了。 

蛋酥的酥脆蛋香和絲瓜的滑嫩多汁搭配的相得益彰，調味不用多只需要少少的鹽就能提出這道菜的鮮甜。

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Photo byWilliam IvenonUnsplash

我覺得現在台灣自媒體生態大約是這樣，分成幾個主要型態:

部落格和粉絲團的一派


YouTube的一派


IG的一派

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回鍋肉所謂的回鍋，就是再次烹調的意思，回鍋肉的特點是口味鹹鮮，色澤紅亮，肥而不膩，十分下飯。

這次慕曦是比較傳統的配料使用蒜苗和四川豆瓣的炒法，也有人加高麗菜、青椒之類的青菜，我覺得家常菜就是自家吃的開心美味就可以了，不用拘泥正不正宗這回事。

肉的話最好選用後腿肉，更講究的是川菜傳統是用肥瘦各半的二刀肉，二刀肉其實跟普通後腿肉是一個部位的，但二刀肉是臀部坐的那個點。

二刀肉成型更好更容易做多式菜餚，因為帶有肥肉是蒜泥白肉、醃臘肉或回鍋肉的好選擇。

拍攝當天剛好到市場沒看見後腿肉，用的是帶一層油和皮的胛心肉這個部位也很適合炒，當然用五花肉也是可以，只是口感上肥肉比較多，這就看個人口感喜好喔。

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